首先,什么是炭燒酸奶？提起“炭燒”，你最先想到的是什么，是不是一些食品的口味，比如炭燒腰果。而這里的炭燒，指的其實是一種加工工藝。炭燒酸奶是近年來引進俄羅斯工藝創新研發的一種生產工藝，將酸奶在發酵前先進行低溫煮制，然后再進行低溫發酵的酸奶。因此，也被成為熟酸奶、燒酸奶。

炭燒酸奶：是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然后再添加益生菌發酵而成。在殺菌過程中產生了美拉德反應，白色的牛奶從顏色上產生了褐變，風味上也發生了變化，產生了一些焦糖味道及其它味道，使酸奶口感更加豐富濃郁。加工工藝比普通酸奶更復雜。炭燒酸奶的制作原理，是利用了食品工業中的一種非酶棕色化反應叫做美拉德反應，將鮮牛奶與糖經過長時間的高溫加熱之后，其中的糖（羥基化合物）與氨基酸（氨基化合物）發生反應，產生具有特殊氣味的棕褐色物質，然后再添加益生菌低溫發酵而成。