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綠茶的故鄉是中國。它是我國古代發明的一種茶類，比的歷史更悠久。據“茶圣”《》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉，經蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、而成。 這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。據考證，年間，日本高僧大廣心禪師到浙江研究佛學，將徑山寺的“”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發軔。日本的蒸，除了抹茶外，還有玉露、、、等。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，破壞較少，加上整個制作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠
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